メニューの並び順で客単価は変わる｜高級飲食店の商品導線設計

高級飲食店の売上改善では、メニューやコースの内容だけでなく、並び順も重要です。

お客様が最初に何を見るかによって、選ばれるコースは変わります。

価格順に並べるリスク

予約ページで一番安いコースから順番に並んでいると、お客様はその価格を基準にしやすくなります。

その結果、上位コースが「高い選択肢」に見えやすくなります。

本来は記念日、接待、会食、ペアリングなどに向いた価値あるコースであっても、価格比較だけで判断されてしまう可能性があります。

利用シーンで選べる導線へ

高単価飲食店では、コースを価格だけで並べるのではなく、利用シーンごとに整理することが有効です。

・初回来店向け

・記念日向け

・接待、会食向け

・ペアリングを楽しみたい方向け

・季節食材を楽しむ上位コース

・短時間でも満足しやすいコース

このように整理すると、お客様は価格ではなく目的で選びやすくなります。

SEISHIN Revenue Growthが見るポイント

SEISHIN Revenue Growthでは、以下を一体で確認します。

1. コースの並び順

2. コース名

3. 価格差の理由

4. 写真との連動

5. 口コミに出ている価値

6. 予約ページでの見え方

7. Google、食べログ、一休、公式サイトとの一貫性

目的は、商品を増やすことではありません。

選ばれるべき商品が、選ばれる順番で見えている状態を作ることです。

まとめ

メニューの並び順は、ただの表示順ではありません。

客単価を左右する、無言のアップセルです。

SEISHIN Revenue Growthレベニュー・口コミ・商品導線改善支援